迷人的甜點「布丁燒」
布丁燒（又稱為焦糖布丁蛋糕）是近年來風靡社群的甜點，它巧妙地將三種口感層次結合在一起：底層是微苦的焦糖、中間是滑嫩的布丁，頂層則是蓬鬆的蛋糕（如戚風或輕乳酪蛋糕）。一口挖下，能同時享受到焦糖凍、入口即化的布丁與濕潤的蛋糕體，豐富的層次使其成為大人小孩都喜愛的療癒系美食。然而，這種多層次、以雞蛋和牛奶為基底的甜點，在保存上需要特別留意。究竟，一個美味的布丁燒可以放多久呢？
布丁燒的正確保存方式
溫度： 應保存在 0°C 至 7°C 的冷藏環境中（有店家建議 0-4°C 或 3-7°C）。
方式： 建議使用密封容器，或將布丁燒妥善覆蓋，以防止吸收冰箱中的其他氣味，並避免水分過度蒸發。
期限： 這是最具爭議的部分，保存期限根據製作配方而有極大差異。
冷藏保存（最佳方式）
冷藏是保存布丁燒最主要且最佳的方式。
冷凍保存（可行但有爭議）
關於布丁燒是否可以冷凍，店家與食譜的看法並不一致。
支持冷凍： 少數店家（如 SURPRiZE U）提供冷凍選項，其冷凍保存期限可達 7 天。
反對冷凍： 食譜製作者（如糖餃子）則不建議冷凍。主要原因是布丁層在解凍過程中容易出水，導致口感分離、變得濕濕爛爛；同時，蛋糕體也可能因脫水而變硬，嚴重破壞原有的美味口感。
若您購買的布丁燒店家標示可冷凍，請務必遵循其特定的解凍指示。例如，SURPRiZE U 要求食用前，必須提前 24 小時將其從冷凍庫移至冷藏室慢慢解凍，切勿室溫解凍。
為何保存期限說法不一？從 2 天到 10 天的祕密
在整理資料時，我們發現布丁燒的冷藏期限差異極大，從 2 天到 10 天不等。造成這種差異的關鍵在於「成分」。
短效期（2-3 天）：
許多店家（如 SURPRiZE U、日嚐時光）或強調無添加的食譜（如糖餃子），建議的最佳賞味期為 2-3 天。
糖餃子的食譜提到，冷藏 3 天後布丁層就可能開始出水或變味，應盡快食用完畢。
標榜「無添加」的店家（如山浪）也強調應盡快食用。
中效期（6 天）：
部分烘焙坊（如彼緹娃）的乳酪布丁燒標示冷藏 6 天。細看其成分，底層使用的是「焦糖寒天凍」，寒天（洋菜）的使用可能有助於延長保存期限。
長效期（7-10 天）：
巧兒灶咖（Ciao! Kitchen）的食譜提到，他們製作的焦糖布丁蛋糕冷藏可保存 7-10 天。檢視其食譜，關鍵在於焦糖層中添加了「吉利丁片」（明膠）。
結論： 吉利丁（明膠）或寒天（洋菜）等凝固劑的使用，是延長布丁燒保存期限的主因。如果您是自行製作或購買無添加的布丁燒，建議在 3 天內食用完畢，以享受最佳風味。
不同來源的布丁燒保存期限參考
來源
類型
保存方式
建議期限
備註
SURPRiZE U
店家
冷藏
2 天 (48小時)
室溫僅能放 1 小時
SURPRiZE U
店家
冷凍
7 天
需冷藏解凍 24 小時
日嚐時光
店家
冷藏
3 天
彼緹娃
店家
冷藏
6 天
成分含「焦糖寒天凍」
糖餃子
食譜
冷藏
3 天 (最佳賞味)
3 天後易出水；不建議冷凍
巧兒灶咖
食譜
冷藏
7-10 天
食譜中焦糖層含「吉利丁片」
常見問題
布丁燒可以放室溫嗎？
不可以。布丁燒由雞蛋和牛奶製成，非常容易腐壞。最多僅能放置 1 小時，必須盡快冷藏。
為什麼我做的布丁燒冰了幾天後會出水？
這是正常現象。特別是未添加吉利丁或寒天的配方，布丁層（主要為雞蛋和液體）在冷藏超過 3 天後，結構可能開始分離而釋出水分。這也是為什麼許多店家建議 2-3 天內食用完畢的原因。
冷凍布丁燒該如何食用？
如果店家明確表示可以冷凍，通常需要提前 24 小時移至冷藏室（3-7°C）緩慢解凍。切勿在室溫下解凍，以免溫差過大導致口感變差或滋生細菌。
為什麼不同家的布丁燒保存期限差這麼多？
主要取決於配方。為了穩定品質與延長貨架壽命，部分商業販售或特定食譜會在焦糖層或布丁層中添加吉利丁（明膠）或寒天（洋菜）等凝固劑，這可以讓甜點結構更穩定，保存更久。而強調「無添加」或傳統配方的布丁燒，賞味期自然就比較短。
總結
布丁燒是一款美味但需要細心保存的甜點。其保存期限會根據配方（是否含吉利丁、寒天等）而有顯著差異，從短短 2 天到 10 天不等。不論來源為何，最佳的品嚐時機通常是在製作或購買後的 2 至 3 天內，此時的蛋糕體最濕潤、布丁最滑嫩。保存時務必立刻冷藏並保持密封。至於冷凍，除非店家特別允許，否則不建議嘗試，以免犧牲了布丁燒最引以為傲的多層次口感。
資料來源
這款焦糖布丁燒在日本社群網路上紅了好一陣子了，一 …
髒髒巧克力布丁燒
有人知道如果我煮好烤布丁，然後把它分裝在罐子裡密封
