别名：支竹、甜竹、腐筋
存储时间：1～3个月
腐竹是大豆磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹的营养成分
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
热量
459 大卡
钾
553 毫克
磷
284 毫克
钙
77 毫克
镁
71 毫克
蛋白质
44.6 克
维生素E
27.84 毫克
钠
26.5 毫克
碳水化合物
22.3 克
脂肪
21.7 克
铁
16.5 毫克
硒
6.65 微克
锌
3.69 毫克
锰
2.55 毫克
铜
1.31 毫克
膳食纤维
1 克
烟酸
0.8 毫克
维生素B1
0.13 毫克
维生素B2
0.07 毫克
腐竹的功效
健脑
降胆固醇、防高脂血、防动脉硬化
如何挑选腐竹
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
腐竹的储存方法
如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%～14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。如生虫，可经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
减肥者少吃腐竹
由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些偏高，每100克的热量为459千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。而一些地方食用腐竹还需要再次油炸，热量就更高，达到每100克472千卡，超过了同等重量的猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好少吃腐竹，或在吃腐竹的时候适量减少主食的摄入。
